Hablar del Chile en Nogada es hablar de tradición, de herencia familiar, de leyendas y también, del acontecimiento histórico más importante de nuestro país: Nuestra Independencia.
Pero ¿Cómo nacieron los chiles en nogada? Existen muchas historias, la más popular cuenta que esta receta fue inventada por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica (Hoy Museo de Arte Religioso) en Puebla para celebrar la independencia de México; haciendo un uso magistral de los ingredientes de la temporada como la granada y la nuez de Castilla prepararon un platillo que llevaba los colores de nuestra bandera.
Por otro lado, la leyenda romántica cuenta que en el ejercito trigarante había 3 soldados cuyas novias vivían en Puebla, éstas emocionadas por la Independencia y por tener de regreso a sus enamorados, crearon este platillo para celebrar. Cada una de ellas eligió un ingrediente que tuviese un color de ejercito.
DATOS INTERESANTES, LEÍDOS POR AHÍ
Un arqueólogo del INAH afirmo que es falso que los chiles en nogada fueran inventados para celebrar el cumpleaños de Iturbide, él dice que en realidad era un platillo que se preparaba desde antes; que no era un plato fuerte sino un postre y que su origen verdadero se remonta al Virreinato de la Nueva España.
Como sea, el Chile en Nogada es una de las tantas aportaciones maravillosas de Puebla a la gastronomía nacional y este año se cumplen 200 años de esta leyenda.
El estado de Puebla a organizado "La Ruta del Chile en Nogada" para celebrar este platillo tan representativo de nuestro país; los municipios que han sido incluidos en esta ruta son los principales productores de los ingredientes que requiere esta famosa receta: Calpan, Huejotzingo, Santa Rita Tlahuapan y San Nicolas de Los Ranchos. En estos municipios podrás disfrutar de zonas de pinos navideños, truchero, criadero de ajolotes, cabalgaras, monumentos históricos, huertas frutales y ferias de la temporada como La del mole, el Tejocote, pipían y carnitas 😛
LOS MEJORES CHILES EN NOGADA... SEGÚN YO
Si quieres deleitarte con este platillo, yo tengo mis consentidos en Puebla; lugares mágicos que hacen arte con sus chiles en nogada y que, año con año, se esmeran para superar al año anterior; aquí te van mis consentidos para que los visites mientras haces "La Ruta del Chile en Nogada"
El Mural de Los Poblanos
Sus chiles en nogada NUNCA te fallan, son una delicia y las porciones son perfectas; aqui te recomiendo también los molletes dulces, las galletas de piloncillo y el licor de pasita.
(16 de Septembre #506, Centro Histórico, Puebla)
Casa Reyna
Si te encantan los lugares con alma, este Hotel Boutique no tiene comparación; rodeado de arte y esculturas de artistas asombrosos como Javier Marín, Vicente Rojo, Francisco Toledo, etc. Aqui lo ideal es que te quedes una noche en su hotel para disfrutar y consentirte.... Sus chiles en nogada son magistrales, servidos generosamente a un precio justo y con un excelente sabor; además de que te presentarán opciones de maridaje de vinos rosados MEXICANOS para acompañar este platillo barroco
(Privada 2 Oriente 1007, Centro Histórico, Puebla)
El Sueño Hotel
Si quieres comerte un chile en nogada no tan caro porque pandemia pero con los ingredientes tradicionales, mi consejo es que vayas a los pueblos que son productores de los ingredientes de este platillo, por ejemplo: San Andrés Calpan es una excelente opción, económica y hacen la receta original que dicen le dieron a Iturbide.
Y EN CDMX...
Aquí también tengo a mis consentidos.....
EL CARDENAL
Este restaurante es más que clásico, abrió sus puertas hace 43 años en el Centro (Palma 23) Sus chiles en nogada son abundantes y su relleno es dulce sin llegar a empalagar. ¡¡Vale la pena!!
NICOS
¡¡Es uno de mis restaurantes favoritos!! Es cálido, con esencia y su carta es una sorpresa siempre. Hace maravillas con sus chiles en nogada; los ingredientes que usan son traídos de Calpan y su nogada es salada, gracias al queso de cabra que han incorporado a la receta; el relleno tiene un toquesito de xoconostle cristalizado que es un deleite. Es de esos restaurantes que se convierten en "Mi lugar favorito".
Av. Cuitlahuac 3102, Claveria
HOSTERIA SANTO DOMINGO
Es bien llamada "la catedral de los chiles en nogada", sus chiles son inmensos y conservan ese sabor casero y fresco.
Belisario Domingues No. 70. Centro
Evidentemente no son todos los lugares en los que puedes comer chiles en nogada deliciosos, seguramente hay muchos más que valdrá la pena visitar, ¿Conoces alguno? Cuéntame dónde se hacen los mejores chiles en nogada
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