La Ruta del Vino y el Queso en Querétaro es una caja de sorpresas llena de sabores y olores nuestros.
El lugar es maravilloso pero lo que logrará que no dudes ni un minuto en visitarla es que los recorridos por las cavas son súper accesibles; sólo 60 pesos mexicanos, las visitas guiadas son todos los días de la semana (entre
semana 12, 13, 15 y 16 hrs. Fines de semana de las 11 a las 16 hrs. cada hora)
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| Claustro de la Finca |
Cuando llegamos el guía de Freixenet, nos indicó el camino
para iniciar “el descenso”. Les recuerdo que es importante que sigan las
indicaciones de los guías, como no ingerir alimentos dentro de las cavas o no
tomar fotografías con flash ya que la
luz puede alterar el proceso de elaboración del vino, si deseas una foto en
particular, encontrarás jóvenes que tomaran la foto por ti sin arriesgar ni una
sola botella.
La finca donde está
asentada esta empresa es una construcción hecha especialmente para Freixenet.
Basada en el diseño de las antiguas haciendas mexicanas, la construcción cuenta
con espacio de oficinas, almacenamiento, atención de visitantes, algunos
salones para eventos privados y además de las extensas tierras donde se siembra
la vid. Que es un espectáculo maravilloso para quienes jamás habíamos visto un
viñedo.
Grupo Freixenet
proviene de la unión de dos familias; ambas con larga tradición vinícola en
Sant Sadurni d’Anoia, Barcelona, España. Cuando Dolores Salá Vivé, nieta del
fundador, contrajó nupcias con Pedro Ferrer Bosh, y ambos sentaron las bases de
FREIXENET, marca nacida en los primeros años del siglo XX. Su visión y
dinamismo comercial los llevó a tener presencia comercial en Londres,
Inglaterra y New Jersey, Estados Unidos.
Esta vocación de
apertura impulsó una trayectoria exportadora de notable éxito. A mediados de la
década de los ochenta, durante el siglo XX, Grupo Freixenet realizó un programa
para la implantación de otros centros de elaboración de espumosos en el método
champenoise (que es el método tradicional para la elaboración del vino espumoso
o el champagne, se basa en una segunda fermentación que es la que produce las
simpáticas burbujitas) con cavas propias en Penedés (Cataluña, España),
Champagne (Francia), Sonoma (California USA) y Querétaro (México).
Mientras el guía nos mostraba el área de producción, se me ocurrió
preguntarle a qué se debía que Casa Freixenet abriera sus puertas al público de
manera gratuita; me explicó que a pesar de que México
es un gran consumidor de vino, no existe una cultura acerca de su consumo y de
la forma correcta de disfrutarlo de acuerdo a sus propiedades. De hecho, es
difícil ver un vino espumoso acompañado con una comida. Generalmente solo lo
vemos en festejos familiares, navidades y fiestas de fin de año. Por ello
Freixenet ha introducido en sus actividades recorridos diarios por sus
instalaciones, con el fin de que los visitantes puedan conocer todo el proceso
de la producción del vino, lo cual es algo fascinante.
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| Área de Producción de Casa Freixenet |
El primer paso de elaboración del
vino (claro después de sembrar la uva) es la recolección de las uvas y para el mejor
control de la calidad en la recepción de la uva en la Finca, la recolección se
hace en cajas de 17 Kilogramos (de capacidad) de plástico. Cada vez que son
utilizadas son limpiadas. Está prohibido pisar la uva en las cajas. No se
acepta uva cortada del día anterior.
Durante el proceso de elaboración, las
cajas recolectoras de uvas son descargadas dentro de la prensa. Las uvas para
vinificación de vinos blancos no son derrapadas a diferencia de las uvas para
vinos tintos que si son derrapados.
Todas las variedades son elaboradas
por separado, tanto hablando de variedad como de tipo de mosto (jugo de la uva)
o vino, para una vez elaboradas proceder al cupaje.
Todas las fermentaciones se inician
con levaduras secas hidratadas, seleccionadas por la Empresa Matriz del Grupo.
Es una manera de asegurar el buen camino de la fermentación ya que es este
proceso el que la da la calidad a un buen vino. Todas las fermentaciones son a
temperatura controlada, mediante un dispositivo automático y duran
aproximadamente entre 15 y 20 días dependiendo del año.
En los métodos de elaboración de
Freixenet no esta la opción de aumentar el grado alcohólico con la adición de
azucares, ya que consideran que en la elaboración de los vinos de calidad se
debe partir del buen control de la vid y de la uva, que son los que realmente
nos marcaran el carácter de los vinos finales.
De acuerdo al tipo de vino permanecen
en cavas 9 meses, 18 meses y 30 meses. Una vez transcurrido dicho tiempo, las
botellas son pasadas a los pupitres (aparatos de concreto con capacidad para 60
botellas) donde se procede a un peculiar tratamiento, el aclarado de las
botellas que consiste en darles 1/6 de vuelta por movimiento y al conseguir la
vuelta completa se levantara un poco la botella de posición horizontal ha
vertical, y así sucesivamente hasta conseguir la posición completamente
vertical o denominada también punta, el total de la operación son 24
movimientos. ¡Imaginate la precisión y control que requiere el personal!
Los procesos de
calidad que tiene Casa Freixenet son muy estrictos para asegurar la calidad de
sus productos.
Unos minutos después
de dejar el área de producción llegamos a las hermosas escaleras que te
llevaran 25 metros bajo tierra al área de cavas, especialmente diseñadas y construidas
para mantener una temperatura constante de entre 17 y 18 grados, la
iluminación, que claro también es cuidada para asegurar la calidad de los
vinos, le da un tono mágico a esta parte de las instalaciones. Aquí encontrarás
el área de pupitres y un peculiar lugar… un salón en el cual, el dueño Pedro
Ferrer Bosh ha solicitado se guarde una botella de cada año… supongo que para
su uso personal…¿invitará?
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| Cementerio de Botellas |
También podrás
observar el cementerio de las botellas o botellero donde se guardan las botellas
inservibles, aunque no sirven de nada es un cuarto hermoso para una buena foto.
Otra práctica que
me llamó mucho la atención es la venta de barricas… sí como leíste, la madera
de las barricas va perdiendo sus propiedades después de cierto tiempo, esto se
ve cuando la madera toma un color diferente, por ejemplo rojizo aquellas que
son para vino tinto, entonces lo que hace Casa Freixenet es que los saca a la
venta … así que puedes tener una barrica de Freixenet como mesa del teléfono por solo $500 pesitos.
Al salir de tu
recorrido puedes degustar una deliciosa copita del vino que prefieras por un
costo de veinte a cuarenta pesitos nada más, acompañado de algún queso o
deliciosa paella.
Además de estos
recorridos, a lo largo del año tienen distintos eventos especiales y cada uno
permite adentrarse más en la cultura del consumo del vino.
Eventos masivos:
*Mercado
Loco/Marzo (Venta de Curiosidades,
artesanías, saldos, objetos de segunda mano, antojitos y variedad de
espectáculos familiares)
*Festival de la
Paella/Mayo (Restaurantes, Chefs,
Universidades y Aficionados elaboran ricas paellas para concurso y deleitar a
los visitantes)
*Fiesta de la
Vendimia/Agosto (Experimenta pisar la uva con los pies, espectáculo para todos
los públicos)
*Arte y
vino/Noviembre (Espacio ideal para disfrutar de las distintas expresiones de
arte)
Un taxi de Ezequiel Montes a Casa Freixenet te cobra sólo $40 pesos
con cuantos entren en el taxi.
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| Nada como un buen vino con un excelente queso |
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| La mítica Peña de Bernal |
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| Venta de Dulces típicos en Freixenet |
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